Pour la culture de la pomme de terre ‘Ratte’, la plantation se déroule en deux étapes : L’amélioration du sol en automne. Étape importante pour la culture des pommes de terre, la préparation du sol consiste à amender celui-ci en : l’enrichissant d’engrais végétal, comme du compost bien décomposé ;. Déposer les pommes de terre dans le plat à four sur une seule rangée sans les faire chevaucher. Enfourner pour 20 minutes, retourner les pommes de terre et remettre à cuire pendant 20 minutes (3). Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson. Servir bien chaud.
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500g de petites pommes de terre ratte; 600g d’asperges blanches d’Alsace; 30 g de beurre; 3 c à s d’huile d’olive; Quelques branches de thym frais; 3 gousses d’ail écrasées; Sel/poivre; fleur de sel; Lavez les pommes de terre ratte et versez-les entières sans les éplucher dans une casserole d’eau froide salée.. La ratte est une vieille variété de pommes de terre originaire du Lyonnais et des départements de l’Ardèche et de la Haute-Loire. On ne connaît ni son origine ni son âge exacts. Les plus anciennes traces de cette pomme de terre ont été retrouvées dans d’anciens traités d’horticulture des années 1870.